如何燉一鍋肉質軟嫩的牛肉

11 人做過這道菜
燉牛肉是家里餐桌上經常出現的一道硬菜,但是做不好就很容易又老又柴,怎樣把牛肉燉得讓牙口不好的老人都可以大快朵頤呢,我從一道名叫“馬倫戈燉小牛肉”的法餐菜譜中發現了很好的方法。

用料  

牛肉 1000克
黃洋蔥 1個
料酒 100毫升
生抽 6匙
老抽 2匙
耗油 2匙
白糖 1匙
可不加,口重的可加一點
八角 1個
干辣椒 若干

如何燉一鍋肉質軟嫩的牛肉的做法  

  1. 馬倫戈燉小牛肉的菜譜如圖,法餐實在是太復雜了,本方法只采用了牛肉的前處理方法。

    如何燉一鍋肉質軟嫩的牛肉的做法 步驟1
  2. 將牛肉清洗后浸泡至少1小時,泡出血水,然后切成2-3厘米大小的肉塊。

    如何燉一鍋肉質軟嫩的牛肉的做法 步驟2
  3. 鍋內放入少許底油,大火加熱,開始冒煙后立刻把肉塊放入鍋內煎。注意:牛肉很多的話可以分次放入,如果在煎的過程中牛肉出水了證明牛肉放多了或者是火不夠大。大火煎牛肉就是為了鎖住牛肉內的水分,是牛肉軟嫩的關鍵步驟。

    如何燉一鍋肉質軟嫩的牛肉的做法 步驟3
  4. 將牛肉每面都煎至焦糖色,這樣會發生美拉德反應,讓肉質更加美味。全程中火或大火加熱。

    如何燉一鍋肉質軟嫩的牛肉的做法 步驟4
  5. 將煎好的牛肉盛出備用。黃洋蔥切成條備用。燉鍋燒熱放入少許底油,放入黃洋蔥炒至變軟。

    如何燉一鍋肉質軟嫩的牛肉的做法 步驟5
  6. 將牛肉放入鍋中一起炒,然后放入料酒(100毫升)、生抽(6匙)、老抽(2匙)、耗油(2匙)。然后加入開水,沒過牛肉,再加入糖(1匙)、八角(1顆)和干辣椒若干(想讓牛肉有點辣味可以將干辣椒掰開)。注意:燉牛肉加的水必須是熱水,冷水會讓牛肉收縮,肉質就沒那么嫩了。

    如何燉一鍋肉質軟嫩的牛肉的做法 步驟6
  7. 大火將湯水煮開,然后用漏勺撇去浮沫。

    如何燉一鍋肉質軟嫩的牛肉的做法 步驟7
  8. 轉中小火,蓋上蓋子燉煮1小時左右。期間注意檢查幾次,適當添水,別把鍋燒干。燉牛肉加的水都必須是熱水。鑄鐵鍋燉肉的時間會比一般的鍋時間短,如果不是鑄鐵鍋的話就多燉一會兒,每家的灶具火力也有所不同,燉煮時間僅做參考。

    如何燉一鍋肉質軟嫩的牛肉的做法 步驟8
  9. 打開鍋蓋看看湯水收得怎樣,嘗嘗牛肉是不是已經軟爛,淡了加點鹽,不夠甜就再加點糖進行調整。如果想加土豆或者蘿卜的話,可以在鑄鐵鍋燉了40分鐘左右的時候加到鍋里,再燉20-30分鐘就可以出鍋了。

    如何燉一鍋肉質軟嫩的牛肉的做法 步驟9

小貼士

1. 煎牛肉需用大火,是為了鎖住牛肉內的水分,是牛肉軟嫩的關鍵步驟。
2. 將牛肉每面都煎至焦糖色,這樣會發生美拉德反應,讓肉質更加美味。
3. 燉牛肉加的水必須是熱水,冷水會讓牛肉收縮,肉質就沒那么嫩了。
注:本菜譜僅代表個人看法,并不權威。
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如何燉一鍋肉質軟嫩的牛肉的答疑

  • 道長他沒有腰啊  2個月前  
    1
    你好,請問菜譜圖片里煎牛肉時用的鍋是什么牌子的呢?
  • 米恩華  3個月前  
    1
    本來就比較老的肉,你煎了也不行
    作者回復 3個月前  
    可能吧,不過我沒有實驗過
  • 關耳_6jwf  4個月前  
    1
    燉了40多分鐘 好吃!準備的材料還少 完美??
    作者回復 4個月前  
    哈哈開心~
  • 用戶1361_waso  2個月前  
    0
    紫洋蔥可以嗎
    作者回復 2個月前  
    應該也行,估計牛肉顏色會更深一點吧,我看有個做過的小伙伴是用的紫洋蔥
  • 花呈灰  3個月前  
    0
    請問用哪個部位的牛肉會比較嫩
    作者回復 3個月前  
    最嫩的部位是牛里脊,上腦也很嫩。其實我分不太清楚部位,都是菜市場問攤主??
  • 濤gg蝸牛  3個月前  
    0
    第一次學做飯,做完受到了家人高度好評
    作者回復 3個月前  
    棒棒噠~

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