醬骨頭

1 人做過這道菜
養鹵水對于家庭而言是件麻煩的事,所以我們家吃醬骨頭不用鹵汁,而是現吃現做。用紅燒的方法做醬骨頭,別有一番風味。大家可以來試一試。

做為食肉一族,出去吃過很多醬骨頭,真正滿意的很少,這絕大部分的問題就出在選料上,肉柴不香是普遍存在的。由此可見,做醬骨頭,選料真是關鍵。做醬骨頭一般都是選用脊骨肉,但為什么有的做出來肉又干又柴?這是因為脊骨肉也分部位,我們要想吃到香、嫩的醬骨頭,你得選擇前排的脊骨,肉眼可以看得到,肉中有肥,有雪花紋理,而放眼一片紅通通的全是瘦肉,做出來的口感一定不好。所以說,選對料,才能吃到好吃的醬骨頭。

用料  

肉脊骨 1300克
大蔥 1段
小蔥 2根
冰糖 12粒
1塊
干辣椒 5根
八角 3顆
黃豆醬 2湯匙
桂皮 1塊
香葉 3片
料酒 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
1湯匙
適量

醬骨頭的做法  

  1. 脊骨泡水10分鐘,冷水入鍋,加入姜片、小蔥結、八角和料酒,煮5分鐘撈出溫水清洗干凈,瀝干水份。

    醬骨頭的做法 步驟1
  2. 炒鍋入油,冷油入冰糖,小火熬至褐色氣泡,入脊骨翻炒上色。倒入各種輔料翻炒出香味,再倒入碗汁(生抽2,料酒1,老抽1),轉移至砂鍋里,倒入沒過骨頭的開水。

    醬骨頭的做法 步驟2
  3. 加入黃豆醬2湯匙,大火煮開轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1.5小時。

    醬骨頭的做法 步驟3
  4. 最后半小時加鹽調味。

    醬骨頭的做法 步驟4
  5. 時間到,挑去各種輔料,裝盤,鍋里的湯汁澆上些許,好味。剩下的湯汁留著可以下面煮粉。

    醬骨頭的做法 步驟5
  6. 成品圖

    醬骨頭的做法 步驟6
  7. 成品圖

    醬骨頭的做法 步驟7

小貼士

1、選料重要:要選擇前排肉脊骨,上面有油有筋有油花的,不要選擇那種純瘦肉的骨頭,煮出來的肉會干柴。
2、糖色要到位,色澤紅潤取決于糖色的成色,切記冷油入冰糖,小火炒至冰糖融化并出現褐紅色并氣泡密集,入骨頭翻炒時也要小火,勤翻動,令其上色均勻。大火會炒糊。
3、添加的必須是熱水或開水,并保證一次加足,忌中途加水,特別不能加冷水。
4、鹽要后半程放,入太早影響肉質軟糯。
5、關于燜煮時間:完全取決于個人口感,喜歡質硬有嚼勁的40分鐘就可以,家有老人和孩子的,時間要長一些,想吃軟糯離骨的,就按我說的來。

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