紅燒豆腐

4 人做過這道菜
咖啡做的紅燒豆腐,深受家人和客人的喜愛,豆腐柔軟嫩滑,湯汁濃香,用勺子挖著吃,顆粒干香的肉沫和嫩滑的豆腐給到你不一樣的口感,口口都有驚喜。有客人夸贊,最美的家常菜,往往是食材極為普通,卻最有煙火氣息,口口都是家的味道。

——豆腐的選擇
嫩豆腐和內脂豆腐都可,不建議用老豆腐,不易入味,口感也不好。建議使用嫩豆腐。

——成菜特點
本菜成菜要有湯汁,不能完成收干,有湯汁用勺子挖著吃,有食材有湯汁,口感才更加豐盈。

——制作之一個關鍵步驟,一個細節
最為關鍵的一步就是豆腐焯水,有的人做紅燒豆腐不焯水,直接下鍋,豆腥味未除,口感不好;有的人焯水了,但又給過涼了。豆腐一定要焯水,暫且泡在熱水中,臨入鍋前撈出瀝水。這其中的理由,一為去除豆腥味,二為防止豆腐粘連,三為讓豆腐保持足夠的熱度,熱乎乎的豆腐才最香口!

一個小細節:豆腐臨出鍋前,沿著鍋邊淋上幾滴白醋,提味并使菜肴更有鍋氣,它就是妙手一筆,不能吃出醋味。口感絕對不一樣,您試試就知道了。

用料  

嫩豆腐 2塊
肉沫 50克
洋蔥 半個
小蔥 2根
小米辣 3根
3瓣
淀粉 3克
白砂糖 少許
豆瓣醬 2湯匙
味極鮮 2湯匙
料酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
白胡椒粉 1克
白醋 少許
1克
適量

紅燒豆腐的做法  

  1. 食材集合

    紅燒豆腐的做法 步驟1
  2. 準備料頭:小米辣切圈,小蔥切蔥花,洋蔥切粒,蒜切末。

    準備碗汁:味極鮮2湯匙,料酒1湯匙,蠔油1湯匙,鹽1克,白胡椒粉1克,白砂糖少許,攪拌均勻備用。

    紅燒豆腐的做法 步驟2
  3. 豆腐切成方塊。

    紅燒豆腐的做法 步驟3
  4. 炒鍋注入清水燒開,水中加少許鹽,入豆腐焯水2分鐘關火。

    (咖啡說:豆腐在焯水時加入鹽,可以去除豆腥味,焯水的豆腐要泡在熱水中,暫不取出,臨入鍋前撈出瀝水,使豆腐保持足夠的熱度,更好吃)

    紅燒豆腐的做法 步驟4
  5. 炒鍋入油,入肉沫中火煸炒至干香。

    紅燒豆腐的做法 步驟5
  6. 將肉沫推到鍋邊,倒入蒜末、小米辣和洋蔥粒炒出香味。洋蔥要炒至透明狀,香氣濃郁。

    紅燒豆腐的做法 步驟6
  7. 倒入豆瓣醬翻炒均勻。

    紅燒豆腐的做法 步驟7
  8. 倒入豆腐,用鍋鏟輕推混合均勻。

    (咖啡說:豆腐質地很嫩,鏟子從鍋的一邊輕推出去,多推幾下,不要大力翻炒,豆腐會碎。)

    紅燒豆腐的做法 步驟8
  9. 倒入碗汁,再輕推。

    紅燒豆腐的做法 步驟9
  10. 加入半碗水,蓋上鍋蓋,燜2分鐘。

    紅燒豆腐的做法 步驟10
  11. 淋入淀粉水勾芡,使湯汁變得粘稠。用湯匙沿鍋邊淋上幾滴白醋,提味增加鍋氣,出鍋撒上蔥花,美味完成。

    (咖啡說:出鍋前淋上少許醋,吃不出酸味,只為提味增加鍋氣,時間太短沒有拍照,但這個步驟朋友們一定要做)

    紅燒豆腐的做法 步驟11
  12. 成品圖

    紅燒豆腐的做法 步驟12
  13. 成品圖

    紅燒豆腐的做法 步驟13
  14. 成品圖

    紅燒豆腐的做法 步驟14

小貼士

1、豆腐的選材嫩豆腐和內酯豆腐都可以,老豆腐不建議,不入味,口感也沒有嫩豆腐的口感好,咖啡建議大家選用嫩豆腐,口感不錯,營養比內脂豆腐好。
2、豆腐需要焯水處理,去除豆腥味。
3、肉沫不需要腌制,入鍋中火煸炒至焦香,肉沫粒粒干香,豆腐嫩滑,這是本菜的成菜特色。
4、豆腐由內及外都是熱的口感最好,焯水后不要過涼水,暫泡在熱水中保持足夠的熱度,臨入鍋前撈出瀝去水分。
5、醬的品種可根據自己的口感來選擇,豆瓣醬、郫縣辣醬、豆豉辣醬等等都可以,你喜歡的就是最好的。
6、各種調味品入豆瓣醬都有咸度,入鹽量要少。
7、鍋邊醋有提味增加鍋氣之效,必要,注意量不要多,不能吃出酸味。

參照這個菜譜,大家做出 4 作品

 

還沒有菜單推薦這個菜譜

該菜譜創建于
315 收藏


作者咖啡私房菜的其他菜譜

紅燒豆腐的答疑

關于紅燒豆腐的做法還有疑問? 提一個問題
彩票