豌豆牛筋

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膠原蛋白是人體締結組織重要的組成部分,對保養秀發、保養指甲、保養肌膚和強筋健骨有著積極的意義,比起豬蹄和雞爪,咖啡更喜歡吃牛蹄筋,它是純肌腱,多吃不長肉,牛筋和豌豆絕好搭配,牛筋軟糯彈牙,豌豆清香撲鼻,色香味俱全的美食,老少皆宜。

用料  

牛筋 600克
豌豆 200克
火腿腸 1根
干辣椒 5根
香葉 3片
八角 2顆
桂皮 1塊
花椒 1小把
2克
白胡椒粉 1克
高度白酒 2湯匙
大蔥 1段
小蔥 3根
淀粉 3克
1塊
2瓣
適量

豌豆牛筋的做法  

  1. 食材集合

    豌豆牛筋的做法 步驟1
  2. 牛筋清洗干凈,冷水入鍋,水中加入小蔥、姜片和高度白酒2湯匙,水開煮10分鐘撈出溫水洗去浮沫。(咖啡說:牛筋有氣味,焯水環節加入高度白酒可以去腥增香,必要)

    豌豆牛筋的做法 步驟2
  3. 砂鍋注入開水,入牛筋、大蔥段、姜片、花椒、八角、香葉、桂皮煮開,轉小火蓋上鍋蓋,燜煮2小時。(咖啡說:牛筋質地堅硬,需用小火慢煲,將其煮至軟糯,這里需要注意的是水量一次添夠,中途不可加水。如果使用壓力鍋,時間在40分鐘左右)

    豌豆牛筋的做法 步驟3
  4. 最后20分鐘加鹽調味。(咖啡說:鹽不可過早加入,影響牛筋軟糯)

    豌豆牛筋的做法 步驟4
  5. 燉牛筋的時間,準備輔料:豌豆清洗干凈,火腿切粒,大蔥切段,姜切片,蒜切片。

    豌豆牛筋的做法 步驟5
  6. 另起灶,湯鍋注入清水燒開,水中加入少許鹽和油,入豌豆焯水浮起撈出過涼。(烹飪小妙招:煮豌豆的時候另入少許鹽和油,并過涼,可使豌豆更加碧綠不變色)

    豌豆牛筋的做法 步驟6
  7. 用筷子插牛筋,可以順利穿透表示牛筋成熟,撈出降溫。

    豌豆牛筋的做法 步驟7
  8. 分解牛筋,去除油及碎肉,修剪成長條狀備用。

    豌豆牛筋的做法 步驟8
  9. 炒鍋入油,爆香蔥姜蒜,去渣。

    豌豆牛筋的做法 步驟9
  10. 倒入豌豆和火腿煸炒均勻。

    豌豆牛筋的做法 步驟10
  11. 加入鹽調味。

    豌豆牛筋的做法 步驟11
  12. 倒入牛筋翻炒均勻。

    豌豆牛筋的做法 步驟12
  13. 倒入淀粉水增加粘度。

    豌豆牛筋的做法 步驟13
  14. 最后加入白胡椒粉增香調味翻炒均勻起鍋。

    豌豆牛筋的做法 步驟14
  15. 成品圖

    豌豆牛筋的做法 步驟15
  16. 成品圖

    豌豆牛筋的做法 步驟16
  17. 成品圖

    豌豆牛筋的做法 步驟17

小貼士

1、鹵制牛筋,可以紅鹵也可以白鹵,咖啡采用的是白鹵的方式,這樣做的目的是為了菜品看起來干凈清爽,喜歡紅鹵汁的朋友們在鹵制時加入醬油和冰糖調色。
2、牛筋有腥味,在焯水時加入高度白酒可以去腥增香,它的效果料酒要好。
3、要保證牛筋的鹵制時間,砂鍋鹵要2小時,壓力鍋鹵要40分鐘,用筷子能順利穿透牛筋為原則,家中有老人和孩子需要更軟糯的可適當延長時間。
4、水中加入少許鹽和油焯水豌豆可使它的顏色更靚麗,過涼也是保持不變色的一個步驟,不要省略。
5、最后炒菜階段加入淀粉水,口感更加好。
 

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