食材集合
準備料頭:小米辣切圈,蒜切末,干蔥頭切末,蒜苗切粒。
準備碗汁:生抽1湯匙,蠔油2湯匙,白砂糖1克,白胡椒粉少許,清水5湯匙,攪拌均勻備用。
豆腐對角線切兩刀,切成片,咖啡選擇將豆腐改成三角形,原因是嫩豆腐質地太軟,切成三角形好翻面。
將豆腐切成片。
取一平盤,雞蛋磕入打散,入豆腐沾上蛋液,把豆腐放進后,晃動盤子,蛋液就能均勻地沾在豆腐上。
炒鍋燒熱入油,放入豆腐小火煎,不要急于翻面,要耐心等著煎得金黃再翻面。
兩面全部煎金黃。
盛出備用。
炒鍋留底油,入蒜末、干蔥末和小米圈小火煸炒出香味。
倒入豆腐,輕輕推動,使豆腐沾上料頭的香氣。
倒入碗汁,輕輕推動,使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋,小火燜煎8分鐘。
湯汁收濃后,最后撒入蒜苗,輕輕翻炒兩下起鍋。
成品圖
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