燜煎豆腐
7.9
綜合評分
427
人做過這道菜
豆腐，素食界的補鈣小王子，它的營養價值可與魚類肉類相媲美，有植物肉的美譽，高蛋白，高鈣，低熱，低脂，質地柔嫩，易消化易吸收，老少皆宜。
2019.11.4重新編輯
感謝大家對這道菜譜的喜愛，現就大家關心的問題，做一些說明。
第一：豆腐的品種，這道菜用嫩豆腐做的絕對沒有錯，看豆腐的切面也能看出來，老豆腐有蜂窩，沒有這么細膩。在我們這里，它叫嫩豆腐，南豆腐，就是用石膏點出來的豆制品。有的朋友反饋回來豆腐一煎就碎，咖啡在菜譜中其實說得很分明，這里再強調一次，豆腐用硅膠平鏟下鍋不會碎，必須香煎到一面金黃再翻面，說豆腐煎碎的朋友們大多是下手太快了，還沒有煎成形就翻面。
第二：糖的問題，糖在本菜中是提鮮之意，做出甜味的是你量多了。
第三：蒜苗還是小蔥？很奇怪不少朋友對這個有疑問，確確實實是蒜苗沒有疑問，蒜苗獨特的香氣和豆腐很般配，蒜苗和蔥花的形狀也有差異，圖上可以看得很分明。
第四：鹽的問題，一塊豆腐量沒多少，蠔油及調味品咸度足夠，如果豆腐量多，自然相應再加鹽，其實這些咖啡菜譜都有講過。
歡迎大家提問題，咖啡看到都會一一回復，但有的人吐槽用詞不太友好，畢竟，這菜譜是公益的，免費的，從買菜、清洗、改刀、炒制，一個步驟一拍、到后期編輯菜譜，花費的精力不少，純粹的愛好和熱心分享，希望我的辛苦能被善待。吐槽啥的就免了，下廚房海量菜譜，不喜歡盡可以去找自己的喜歡的，總能找到你喜歡的。
2019.11.4重新編輯
感謝大家對這道菜譜的喜愛，現就大家關心的問題，做一些說明。
第一：豆腐的品種，這道菜用嫩豆腐做的絕對沒有錯，看豆腐的切面也能看出來，老豆腐有蜂窩，沒有這么細膩。在我們這里，它叫嫩豆腐，南豆腐，就是用石膏點出來的豆制品。有的朋友反饋回來豆腐一煎就碎，咖啡在菜譜中其實說得很分明，這里再強調一次，豆腐用硅膠平鏟下鍋不會碎，必須香煎到一面金黃再翻面，說豆腐煎碎的朋友們大多是下手太快了，還沒有煎成形就翻面。
第二：糖的問題，糖在本菜中是提鮮之意，做出甜味的是你量多了。
第三：蒜苗還是小蔥？很奇怪不少朋友對這個有疑問，確確實實是蒜苗沒有疑問，蒜苗獨特的香氣和豆腐很般配，蒜苗和蔥花的形狀也有差異，圖上可以看得很分明。
第四：鹽的問題，一塊豆腐量沒多少，蠔油及調味品咸度足夠，如果豆腐量多，自然相應再加鹽，其實這些咖啡菜譜都有講過。
歡迎大家提問題，咖啡看到都會一一回復，但有的人吐槽用詞不太友好，畢竟，這菜譜是公益的，免費的，從買菜、清洗、改刀、炒制，一個步驟一拍、到后期編輯菜譜，花費的精力不少，純粹的愛好和熱心分享，希望我的辛苦能被善待。吐槽啥的就免了，下廚房海量菜譜，不喜歡盡可以去找自己的喜歡的，總能找到你喜歡的。
用料
燜煎豆腐的做法
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食材集合
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準備料頭：小米辣切圈，蒜切末，干蔥頭切末，蒜苗切粒。
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準備碗汁：生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白砂糖1克，白胡椒粉少許，清水5湯匙，攪拌均勻備用。
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豆腐對角線切兩刀，切成片，咖啡選擇將豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐質地太軟，切成三角形好翻面。
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將豆腐切成片。
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取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進后，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。
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炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等著煎得金黃再翻面。
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兩面全部煎金黃。
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盛出備用。
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炒鍋留底油，入蒜末、干蔥末和小米圈小火煸炒出香味。
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倒入豆腐，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣。
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倒入碗汁，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鐘。
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湯汁收濃后，最后撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。
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成品圖
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成品圖
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成品圖
小貼士
1、豆腐選用嫩豆腐最好，質地軟，口感嫩滑。但是在香煎的環節需要小心不要翻碎。
2、本菜主要調味是蠔油，咸度足夠，不需要另外放鹽。
3、浸雞蛋液環節，宜選用平且大的盤子，把豆腐均勻鋪進去，搖晃盤子，豆腐就可以均勻地粘上蛋液。
4、蒜苗有點晴之效，將味道進一步提升，不可省略。味道超級棒。
2、本菜主要調味是蠔油，咸度足夠，不需要另外放鹽。
3、浸雞蛋液環節，宜選用平且大的盤子，把豆腐均勻鋪進去，搖晃盤子，豆腐就可以均勻地粘上蛋液。
4、蒜苗有點晴之效，將味道進一步提升，不可省略。味道超級棒。
