燜煎豆腐

7.9 綜合評分
427 人做過這道菜
豆腐,素食界的補鈣小王子,它的營養價值可與魚類肉類相媲美,有植物肉的美譽,高蛋白,高鈣,低熱,低脂,質地柔嫩,易消化易吸收,老少皆宜。

2019.11.4重新編輯
感謝大家對這道菜譜的喜愛,現就大家關心的問題,做一些說明。

第一:豆腐的品種,這道菜用嫩豆腐做的絕對沒有錯,看豆腐的切面也能看出來,老豆腐有蜂窩,沒有這么細膩。在我們這里,它叫嫩豆腐,南豆腐,就是用石膏點出來的豆制品。有的朋友反饋回來豆腐一煎就碎,咖啡在菜譜中其實說得很分明,這里再強調一次,豆腐用硅膠平鏟下鍋不會碎,必須香煎到一面金黃再翻面,說豆腐煎碎的朋友們大多是下手太快了,還沒有煎成形就翻面。

第二:糖的問題,糖在本菜中是提鮮之意,做出甜味的是你量多了。

第三:蒜苗還是小蔥?很奇怪不少朋友對這個有疑問,確確實實是蒜苗沒有疑問,蒜苗獨特的香氣和豆腐很般配,蒜苗和蔥花的形狀也有差異,圖上可以看得很分明。

第四:鹽的問題,一塊豆腐量沒多少,蠔油及調味品咸度足夠,如果豆腐量多,自然相應再加鹽,其實這些咖啡菜譜都有講過。

歡迎大家提問題,咖啡看到都會一一回復,但有的人吐槽用詞不太友好,畢竟,這菜譜是公益的,免費的,從買菜、清洗、改刀、炒制,一個步驟一拍、到后期編輯菜譜,花費的精力不少,純粹的愛好和熱心分享,希望我的辛苦能被善待。吐槽啥的就免了,下廚房海量菜譜,不喜歡盡可以去找自己的喜歡的,總能找到你喜歡的。

用料  

嫩豆腐 1塊
雞蛋 1枚
蒜苗 1根
3瓣
干蔥頭 1個
小米辣 2根
白砂糖 1克
生抽 1湯匙
蠔油 2湯匙
白胡椒粉 少許
清水 5湯匙
適量

燜煎豆腐的做法  

  1. 食材集合

    燜煎豆腐的做法 步驟1
  2. 準備料頭:小米辣切圈,蒜切末,干蔥頭切末,蒜苗切粒。

    燜煎豆腐的做法 步驟2
  3. 準備碗汁:生抽1湯匙,蠔油2湯匙,白砂糖1克,白胡椒粉少許,清水5湯匙,攪拌均勻備用。

    燜煎豆腐的做法 步驟3
  4. 豆腐對角線切兩刀,切成片,咖啡選擇將豆腐改成三角形,原因是嫩豆腐質地太軟,切成三角形好翻面。

    燜煎豆腐的做法 步驟4
  5. 將豆腐切成片。

    燜煎豆腐的做法 步驟5
  6. 取一平盤,雞蛋磕入打散,入豆腐沾上蛋液,把豆腐放進后,晃動盤子,蛋液就能均勻地沾在豆腐上。

    燜煎豆腐的做法 步驟6
  7. 炒鍋燒熱入油,放入豆腐小火煎,不要急于翻面,要耐心等著煎得金黃再翻面。

    燜煎豆腐的做法 步驟7
  8. 兩面全部煎金黃。

    燜煎豆腐的做法 步驟8
  9. 盛出備用。

    燜煎豆腐的做法 步驟9
  10. 炒鍋留底油,入蒜末、干蔥末和小米圈小火煸炒出香味。

    燜煎豆腐的做法 步驟10
  11. 倒入豆腐,輕輕推動,使豆腐沾上料頭的香氣。

    燜煎豆腐的做法 步驟11
  12. 倒入碗汁,輕輕推動,使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋,小火燜煎8分鐘。

    燜煎豆腐的做法 步驟12
  13. 湯汁收濃后,最后撒入蒜苗,輕輕翻炒兩下起鍋。

    燜煎豆腐的做法 步驟13
  14. 成品圖

    燜煎豆腐的做法 步驟14
  15. 成品圖

    燜煎豆腐的做法 步驟15
  16. 成品圖

    燜煎豆腐的做法 步驟16

小貼士

1、豆腐選用嫩豆腐最好,質地軟,口感嫩滑。但是在香煎的環節需要小心不要翻碎。
2、本菜主要調味是蠔油,咸度足夠,不需要另外放鹽。
3、浸雞蛋液環節,宜選用平且大的盤子,把豆腐均勻鋪進去,搖晃盤子,豆腐就可以均勻地粘上蛋液。
4、蒜苗有點晴之效,將味道進一步提升,不可省略。味道超級棒。

參照這個菜譜,大家做出 438 作品

全部438個作品

 

燜煎豆腐相關分類

還沒有菜單推薦這個菜譜

該菜譜創建于
96216 收藏


燜煎豆腐的其他做法

作者咖啡私房菜的其他菜譜

燜煎豆腐的答疑

  • 記得照顧好自己  1個月前  
    43
    。。。這是老豆腐好吧
  • 三月的灬雨  1個月前  
    22
    作者不是我吐槽你,你那明明是老豆腐吧,嫩豆腐怎么可能可以讓你這樣折騰還不碎。
  • 辣辣吃貨  1個月前  
    3
    看著流口水啦!下次試一試
    作者回復 1個月前  
    好噠,很好吃,做吧
  • Adorable0322  1個月前  
    2
    為什么不放水淀粉勾芡?
  • 手機用戶8033_5vq9  30天前  
    2
    你后面的就是蔥不是蒜苗吧?蒜苗怎么可能生吃?
  • 小秋秋的廚房  1個月前  
    2
    豆腐煎之前需要焯水煮熟嗎
    作者回復 1個月前  
    不用
  • 胖貓下廚房  1個月前  
    2
    很棒的一道健康菜????
    作者回復 1個月前  
    謝謝??
  • 小劉鴨愛做飯  1個月前  
    2
    嫩豆腐沾完雞蛋液后 筷子一+就碎,都不能完整放在鍋里煎,剛做完作業的我 現場直播
  • 周周7896  25天前  
    1
    豆腐不裹蛋液可以直接煎嗎?
  • 谷守欣  13天前  
    1
    非常喜歡你的菜譜!很好的下飯菜!謝謝分享
    作者回復 13天前  
    不客氣

以上留言由作者回復后顯示

彩票