經典小白脫~70和80后小時候的味道

7.4 綜合評分
18 人做過這道菜
小時候最喜歡面包房的白脫小球,簡單清淡的小面包,配上一杯香濃的牛奶,無比滿足??(配方是自己多次嘗試過后改良的,用了椰子油代替黃油,更香,熱量也更低。也可以用黃油或者熱量低的食用油,當然,推薦又香熱量又低的椰子油)
(模具用的是法棍模具,是24*27大小的,方子這點量正好)
(碎碎念:有廚友問我吃不完的面包怎么辦?我在最后加了一個步驟詳細說明咯~)

用料  

高筋面粉:310克 雞蛋:1個(蛋液50克左右)
清水: 120克 糖: 30克
酵母: 4克 奶粉: 30克
鹽: 3克 椰子油: 30克

經典小白脫~70和80后小時候的味道的做法  

  1. 水、酵母、雞蛋、糖、奶粉均勻混合,然后加入面粉揉成光滑面團。加鹽,繼續揉勻。椰子油化開,加入椰子油,繼續揉成光滑面團至手套膜。面團發酵至兩倍大。(網上有很多方子說白脫面包不用揉至手套膜,個人喜歡細膩口感,所以還是盡量揉成了手套膜。各種揉面機不同,按照自家的來,可以不出手套膜的哦~)

    經典小白脫~70和80后小時候的味道的做法 步驟1
  2. 發酵好的面團,手揉排氣后等分成12份,簡單整形成橢圓形樣子,放在模具上,送進烤箱42℃二發,二發的時候烤箱里放一碗熱水增加濕度。大約45分鐘到1小時后,發酵至兩倍大。

    經典小白脫~70和80后小時候的味道的做法 步驟2
  3. 烤箱預熱170℃,烤20分鐘。

    經典小白脫~70和80后小時候的味道的做法 步驟3
  4. 烤完立馬取出晾涼。

    經典小白脫~70和80后小時候的味道的做法 步驟4
  5. 拉絲~??

    經典小白脫~70和80后小時候的味道的做法 步驟5
  6. 配上一杯自己打磨的核桃奶,美味??

    經典小白脫~70和80后小時候的味道的做法 步驟6
  7. 有廚友問我:吃不完的面包怎么處理?
    兩個好方法推薦:
    1.如果第二天吃的,那常溫密封保存,不要放冷藏哦,因為冷藏后面包會流失水份。
    2.如果第二天不吃的,那就建議密封了放冷凍。(放冷凍盡量兩三周吃完)等要吃的時候,拿出來微波爐或者常溫解凍一下,然后放水里沖一下,只要一下下,表面全部濕了。不要怕濕哦,濕了不要緊,烤箱160℃上下火,復烤10分鐘,中間翻一次面,烤完拿出晾涼即可。
           復烤后的面包,顏色會稍微有點深,水份會比剛出爐的流失一點點,不過差別不會太大的!當然,最好的還是吃現成的,最香最軟最好吃??

    經典小白脫~70和80后小時候的味道的做法 步驟7

小貼士

1. 烤到最后幾分鐘時,如果覺得上色嚴重,立馬加蓋錫紙。每家烤箱不同,有些需要180℃哦~
2.白脫面包不是那種非常軟棉的口感,口感有點硬,那就是小時候的那個味道!不喜歡的親們做其他面包哦~
3.夏天我用的冷水,如果冬天的話,建議用37℃左右溫水激活酵母~
4. 我用的是清水,口感清新,有些朋友喜歡濃郁的奶香味,可以用一半的牛奶代替方子里的清水~
5. 關于復烤,這種硬硬的面包,解凍后可以水里沖一下哦,如果是吐司可不行,吐司的話,解凍后用水噴最合適。

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經典小白脫~70和80后小時候的味道的答疑

  • 5757-敏敏  1個月前  
    0
    沒有這個模具,就小餐包,可以嗎
    作者回復 1個月前  
    應該可以的親,不過我沒試過哦~
  • Y_Powerful  1個月前  
    0
    沒有椰子油,用橄欖油行嗎~
    作者回復 1個月前  
    有些人會覺得橄欖油有味道,可以用玉米油或者黃油代替
  • 零和0之間  1個月前  
    0
    終于找到這個方子,下次做起來
    作者回復 1個月前  
    ??????
  • 圓圓醬22  1個月前  
    0
    您是在八卦兔家買的模具不?我看咱倆的模具貌似一樣呢~
    作者回復 1個月前  
    “學廚法棍模具”,淘寶搜一下,我旗艦店買的~
  • 圓圓醬22  1個月前  
    0
    不道為啥,我烤出來比較綿軟呢~模具需要刷點油,不然會粘~
    作者回復 1個月前  
    我的模具一點不粘,烤出來軟,可能水多了,每個面粉吸水性不同~

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