主料:豬里脊 | 500克 |
香料:生姜 | 2片 |
蔥 | 2小段 |
桂皮 | 1小塊 |
香葉 | 1片 |
八角 | 2個 |
料酒 | 10克 |
花椒(麻辣味用) | 1茶勺 |
朝天椒(麻辣味用) | 4個 |
調料:生抽 | 30克 |
老抽 | 10克 |
白糖 | 30克 |
鹽 | 4克 |
輔料:橄欖油(或植物油) | 20克 |
我們選用一塊全精的里脊肉,把姜切片,蔥切成段,所有食材備齊。
再把豬肉清洗干凈了切成小片塊,我們在切肉吋,要順著肉的紋絡來切,不然做出來的肉松就會很碎。
然后把切好的肉片放在燉鍋里,除生抽、老抽、白砂糖外,放入蔥斷、姜片、桂皮、香葉和八角等所有香料食材,倒入足量的清水。
開大火把水燒開后,撇去煮出來浮沫,轉中小火燉至肉爛,時長約40~50分鐘左右。
可以用筷子戳下肉塊,能輕松的戳進肉里就可以了。
我們把煮好的肉塊撈出瀝干水晾涼,輔放在保鮮袋子里,用肉錘把肉錘散,湯可以留著作其它用。
把錘松散的肉塊用手揉撕成肉絲,家里沒有肉錘,用搟面杖也可以把肉塊碾壓搟散。
我們在不沾鍋里倒入適量的油,把揉撕錘散的肉絲放入鍋里,開最小火翻炒至略有點變色的時候,就可以在鍋里加入適量的生抽、老抽還有白糖。
繼續翻炒,也就10來分鐘吧,這時的肉松巳開始有點兒干,但還不是太干,抓握在手里也就那么有點干干的感覺了。
在這里告訴大家做肉松的新方法,也是我新近做肉松的方法,家里有料理機的,可以用料理機打出肉松絨來。
還告訴大家如何使用料理機打出長絲絨肉松的小竅門,把料理機刀口給包扎緊了。這樣打出來的肉松就不會被刀片絞碎,絲絨長而蓬松還不易斷,想絨到啥程度都可以,也不會破壞肉纖維的。如果是給寶寶做的輔食就不用包的。
打絨的時間只需要5~10秒左右,家里料理機小的可以分幾次打絨,在很短時間內就能把全部的肉松打完。用這個方法打出來的肉松又快又好,家里有大料理機的可以一次攪打完成。
現在我們把打好的肉松全部倒在鍋里,開最小火繼續翻炒10來分鐘就可以了,炒至自已想要的干度。這樣做出來的肉松顏色金黃,纖維細長,絲絨蓬松。
之前我一直是用面包機來做的肉松,就是時間有點長,效果沒有料理機打出來的松絨好。如果家里沒有料理機,用面包機也是可以來做肉松的。如果用電壓鍋燉煮,首先需要冷水下鍋把肉焯下水,再把焯過水的肉塊放入電壓鍋里,加入所配的香料,按蹄筋健把肉煮爛。
把煮壓好的肉塊,放入袋子里錘散,再揉撕成肉絲條,放入面包機,加入適量的油、生抽、老抽和白砂糖。
按甜品鍵。
就會攪打出肉松來的。
我們把做好的肉松裝入瓶子,可以保存一個月,應該是沒有問題的。
再來一個大特照,這樣做出來的肉松呈金黃色,松絨蓬松細長,顏色特別好看。
以上留言由作者回復后顯示