萬能長絲絨肉松的做法

4 人做過這道菜
肉松,調味香辛干肉質品之一,用瘦肉經過煮制,撇油、收湯、炒松等工序制成,肉松呈金黃色,絲絨狀,纖維蓬松細長,無油脂。肉松的應用非常廣泛,在多種烘焙中都有廣泛應用,可作寶寶的營養輔食,還可以加入海苔、麻辣或其它調料,做出多種口味肉松。
        肉松含有豐富的蛋白質,而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,也是構成白雪球和抗體的主要成份。 肉松質甘潤,制成肉松食用對于貧血、頭暈、產后血虛、面黃瘦弱者有滋補養血潤燥,食用肉松有增強免疫力的功效,并且不會導致上火。
      豬肉性味甘平,入腎經,有滋陰補腎,補虛強身的功效,制成肉松后食用能夠補虛損、生津液。陰虛不足、清渴贏瘦、對于免疫力低下,身體差病后體弱者可以適量食用肉松,不僅補虛,而且肉松非常細膩,容易 消化吸收。由于肉松已經是細碎粉狀,因此非常容易下滑吸收,并且對腸胃虛弱是比較理想的補虛食品。
      今天和大家分享我新近做的肉松新方法,也是能夠做出超顏值長絲絨肉松的方法。使用多種調料制作而成,成品香甜可口,松絨細長,色質金黃。肉松在烘焙中應用很廣,在各類面包、餅餡、餅夾、饃夾等多處都可用到,喜歡做肉松的親可以在家做的,會讓你做出和以往不一樣的肉松效果。
      有廚友問我刀片用什么來包,我一般用兩種方式把刀片給包起來的,一種圖片上的那種,用的是醫用沾布,把刀片纏繞了幾層給沾包起來的,另一種用紗繩把刀片纏綁起來的,不管用哪一種方式,都要把刀片給綁緊點,因為后面會在料理機高速轉動下使用,如果綁松了就可能會容易脫落。至于用其它方式來綁,親們可以盡情的發揮聰明和材智來做的,我的兩種綁法可作個參考,就不一一回復了。
作者原創,謹供學習參考。

用料  

主料:豬里脊 500克
香料:生姜 2片
2小段
桂皮 1小塊
香葉 1片
八角 2個
料酒 10克
花椒(麻辣味用) 1茶勺
朝天椒(麻辣味用) 4個
調料:生抽 30克
老抽 10克
白糖 30克
4克
輔料:橄欖油(或植物油) 20克

萬能長絲絨肉松的做法的做法  

  1. 我們選用一塊全精的里脊肉,把姜切片,蔥切成段,所有食材備齊。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟1
  2. 再把豬肉清洗干凈了切成小片塊,我們在切肉吋,要順著肉的紋絡來切,不然做出來的肉松就會很碎。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟2
  3. 然后把切好的肉片放在燉鍋里,除生抽、老抽、白砂糖外,放入蔥斷、姜片、桂皮、香葉和八角等所有香料食材,倒入足量的清水。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟3
  4. 開大火把水燒開后,撇去煮出來浮沫,轉中小火燉至肉爛,時長約40~50分鐘左右。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟4
  5. 可以用筷子戳下肉塊,能輕松的戳進肉里就可以了。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟5
  6. 我們把煮好的肉塊撈出瀝干水晾涼,輔放在保鮮袋子里,用肉錘把肉錘散,湯可以留著作其它用。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟6
  7. 把錘松散的肉塊用手揉撕成肉絲,家里沒有肉錘,用搟面杖也可以把肉塊碾壓搟散。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟7
  8. 我們在不沾鍋里倒入適量的油,把揉撕錘散的肉絲放入鍋里,開最小火翻炒至略有點變色的時候,就可以在鍋里加入適量的生抽、老抽還有白糖。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟8
  9. 繼續翻炒,也就10來分鐘吧,這時的肉松巳開始有點兒干,但還不是太干,抓握在手里也就那么有點干干的感覺了。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟9
  10. 在這里告訴大家做肉松的新方法,也是我新近做肉松的方法,家里有料理機的,可以用料理機打出肉松絨來。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟10
  11. 還告訴大家如何使用料理機打出長絲絨肉松的小竅門,把料理機刀口給包扎緊了。這樣打出來的肉松就不會被刀片絞碎,絲絨長而蓬松還不易斷,想絨到啥程度都可以,也不會破壞肉纖維的。如果是給寶寶做的輔食就不用包的。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟11
  12. 打絨的時間只需要5~10秒左右,家里料理機小的可以分幾次打絨,在很短時間內就能把全部的肉松打完。用這個方法打出來的肉松又快又好,家里有大料理機的可以一次攪打完成。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟12
  13. 現在我們把打好的肉松全部倒在鍋里,開最小火繼續翻炒10來分鐘就可以了,炒至自已想要的干度。這樣做出來的肉松顏色金黃,纖維細長,絲絨蓬松。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟13
  14. 之前我一直是用面包機來做的肉松,就是時間有點長,效果沒有料理機打出來的松絨好。如果家里沒有料理機,用面包機也是可以來做肉松的。如果用電壓鍋燉煮,首先需要冷水下鍋把肉焯下水,再把焯過水的肉塊放入電壓鍋里,加入所配的香料,按蹄筋健把肉煮爛。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟14
  15. 把煮壓好的肉塊,放入袋子里錘散,再揉撕成肉絲條,放入面包機,加入適量的油、生抽、老抽和白砂糖。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟15
  16. 甜品鍵。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟16
  17. 就會攪打出肉松來的。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟17
  18. 我們把做好的肉松裝入瓶子,可以保存一個月,應該是沒有問題的。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟18
  19. 再來一個大特照,這樣做出來的肉松呈金黃色,松絨蓬松細長,顏色特別好看。

    萬能長絲絨肉松的做法的做法 步驟19

參照這個菜譜,大家做出 4 作品

 

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萬能長絲絨肉松的做法的答疑

  • 一一茜寶  11天前  
    2
    把刀片包起來好聰明啊,之前用面包機做過失敗,有空試試這個
    作者回復 3天前  
    可以的
  • 溫晴晴  18天前  
    1
    等豬肉價便宜我一點要試試
    作者回復 3天前  
    可以的
  • 菲_i150  21天前  
    1
    這是我見過最全面的版本了 棒棒的
    作者回復 21天前  
    謝謝親的贊賞
  • 好吃也要好看  25天前  
    1
    非常感謝博主的分享
    作者回復 25天前  
    不客氣的親
  • 團團愛菜菜  1個月前  
    1
    真是細致的菜譜
    作者回復 1個月前  
    謝謝親的贊賞??
  • 通透的石頭  1個月前  
    1
    聰明
    作者回復 1個月前  
    謝親的贊賞!周末愉快!
  • slily08  7天前  
    0
    想知道你包刀片用的啥?是醫藥膠布嗎?不會打碎嗎?擔心刀片太快了。
    作者回復 6天前  
    這樣就不用單把肉給打碎了,想絨到什么程度都隨自已喜歡
  • 小電外貿思  8天前  
    0
    就是類似廚師機攪拌的效果了??
    作者回復 7天前  
    在我出此萊譜之前還沒有人使用廚師機的,都是用面包機來做肉松的,它們的工作原理是一樣的,我在菜譜里都有詳細介紹,廚師機轉速慢,還達不到用料理機打出來的效果,原理是在高速度下才能打出長絲絨蓬松的效果,前幾天也有人問我能不能用打蛋器打肉松道理是一樣的。
  • 暄琦  24天前  
    0
    請問用電動打蛋器能不能攪打出絨呢?
    作者回復 24天前  
    可以的
  • 棟棟棟棟媽  1個月前  
    0
    用什么包的刀片,急,圖片看不清啊,說明也沒寫啊

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