紅燒排骨

7.5 綜合評分
102 人做過這道菜
什么叫香到骨頭里,吃過它就懂了!
下飯菜前三名,好吃到冒泡!
一塊骨頭就能下三口飯,吃到里頭,還忍不住吮幾下骨頭!

用料  

排骨 500克
冰糖 30克
一段
姜片 4片
3顆
八角 2個
花椒 16粒
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
腐乳汁 1勺

紅燒排骨的做法  

  1. 排骨洗凈冷水下鍋 加料酒

    紅燒排骨的做法 步驟1
  2. 煮出血末撈出

    紅燒排骨的做法 步驟2
  3. 過涼水備用

    紅燒排骨的做法 步驟3
  4. 熱鍋放油 放冰糖

    紅燒排骨的做法 步驟4
  5. 冰糖炒至棗紅色

    紅燒排骨的做法 步驟5
  6. 放排骨翻炒均勻上色

    紅燒排骨的做法 步驟6
  7. 加熱水沒過排骨

    紅燒排骨的做法 步驟7
  8. 準備好 姜片,蔥段,蒜片,花椒,八角放入鍋內

    紅燒排骨的做法 步驟8
  9. 2勺生抽 1勺老抽 1勺腐乳汁  適量鹽 放入鍋內

    紅燒排骨的做法 步驟9
  10. 小火燉煮三十分鐘

    紅燒排骨的做法 步驟10
  11. 大火收汁

    紅燒排骨的做法 步驟11
  12. 當當當~美味的紅燒排骨就做好啦!

    紅燒排骨的做法 步驟12

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紅燒排骨的答疑

  • 小擘擘  4個月前  
    1256
    提兩點小意見,僅供參考。第一,排骨煮開了后不能再碰涼水,這樣會讓排骨變緊變硬。可以先把排骨洗一下,然后放在冷水鍋里煮,一邊煮一邊撇血末,血末撇干凈就可以撈出來了,這樣就不用像你寫的一樣再過冷水了。第二,煮完排骨的水不要扔,倒在鍋里接著燉排骨,原湯燉排骨,燉出來的味道更香。
    作者回復 4個月前  
    感謝您的建議~
  • 菜先生123  4個月前  
    44
    腐乳汁是豆腐乳?為啥要加這個
    作者回復 4個月前  
    加這個味道會更香哦
  • 空谷幽蘭-313  3個月前  
    31
    我試過把煮排骨的水倒回去繼續煮,會有血腥味。。。
  • 出走的小白  3個月前  
    17
    我有一個小方法,排骨不焯水,就冷水浸泡,中途換幾次水,排骨血水泡出來變白色就可以,炒好排骨加熱水燜煮,這樣排骨不容易柴
  • 娟19800705  1個月前  
    5
    以后豬肉類少發,太貴吃不起
  • ypace  1個月前  
    5
    第一次煮排骨的水很高嘌呤,再用來煮湯不好
  • 一只魚啊吖  4個月前  
    4
    謝謝
    作者回復 4個月前  
    你的喜歡是我最大的動力~
  • 聰信  4個月前  
    3
    請問在冰糖里上色后,又加水沒過排骨,排骨上的顏色不就掉了嗎?
    作者回復 4個月前  
    但是味道還是會留下的,上糖色是其一增加口感和味道是其二
  • 愛上廚房的Sunny  6個月前  
    3
    炒糖時要放多少油?總也把握不住油的量,貌似油多了不行,油少了也不行
  • 我是昕姐  1個月前  
    2
    我跟樓主意見不同,出骨頭的水還是倒掉比較好,油脂,血污含量太高了。我們現在吃的食物首先要注重健康,然后味道,最后才美觀。出水,出水,水是要倒掉的。什么再過冷水肉就比較硬啦!骨頭多燉會,不就好了。我也都是出水之后然后再洗一遍,燉出來的骨頭沒有一次是硬的。

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