蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)

11 人做過這道菜
壓面機放在箱子都快生銹了,哈哈。
今天翻出來讓它也在寒冷的冬天也熱身運動一下,機器要多用才會越來越好用。
今天我用了王后的中式面粉制作此款饅頭,且是用壓面機,
面團相對比平時手揉偏硬,口感相對有嚼勁,如果你要手揉不建議用此方。

如果一定要手揉,且是用王后中式面粉,請增加10克左右的牛奶量。
另外,因面粉品牌不同吸水量也有差別,請注意調整水量。

很多朋友總說為什么你成功我不成功,細節耐心都很重要
不要總怪方子這不對那不對,我是完全按此方制作,成品如圖。

用料  

面粉 300克
純牛奶 150-155克
玉米油 10克
酵母 3.5克
白糖 20克

蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的做法  

  1. 主要原料

    蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的做法 步驟1
  2. 酵母,牛奶,白糖混合,再加入面粉和玉米油

    蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的做法 步驟2
  3. 面團揉成此狀態即可

    蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的做法 步驟3
  4. 用壓面機最寬的那一檔進行壓制,我用的七檔。

    蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的做法 步驟4
  5. 如此反反復復壓10次(七檔)我從頭到尾都沒有加干粉,請大家務必注意。

    蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的做法 步驟5
  6. 壓好的面片蓋保鮮膜醒面10分鐘。

    蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的做法 步驟6
  7. 再改六檔二次,五檔二次,即是如圖之面片。

    蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的做法 步驟7
  8. 表面刷一層薄薄的玉米油,尾部不要刷油,抹少許水,以利接口處粘合。

    蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的做法 步驟8
  9. 從上至下卷起

    蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的做法 步驟9
  10. 用刀切成如圖形狀

    蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的做法 步驟10
  11. 用勺子從中間壓下

    蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的做法 步驟11
  12. 放于蒸蘢發酵

    蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的做法 步驟12
  13. 發酵好的狀態

    蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的做法 步驟13
  14. 水開蒸10分鐘即可

    蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的做法 步驟14
  15. 成 品

    蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的做法 步驟15

小貼士

1.水:夏天我用冰水控制發酵,冬天我用溫水刺激發酵。
2.發酵:我是借助烤箱發酵40分鐘左右,溫度不超過45度。且記為了加快發酵讓溫度偏高,到時候變形和不好吃就要好好找原因了。發酵只看狀態時間只是參考,溫度有差,溫度有差,均不能用時間固定。
3.蒸:一般40-50克面團的饅頭,水開蒸10-12分鐘左右即可。
4.油:玉米油,葵花油,橄欖油,豬油,色拉油均可,不用糾結。
5.壓面機制作面片,面一定要硬一點,請務必注意。

參照這個菜譜,大家做出 11 作品

全部11個作品

 

蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)相關分類

還沒有菜單推薦這個菜譜

該菜譜創建于
702 收藏


蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的其他做法

作者宇媽廚房的其他菜譜

蝸牛卷卷饅頭(壓面機版)的答疑

  • 愛吃面食的童鞋  7個月前  
    1
    你好,是先發面再整形,還是先整形再發面
    作者回復 7個月前  
    先整形再發酵
  • 谷谷MINI  10個月前  
    0
    壓面機是電動的嗎?
    作者回復 10個月前  
    手動也???以,我的手電一體
  • 月牙兒_0azf  10個月前  
    0
    你好,請問面皮壓10次醒10分鐘再壓,這個醒10分鐘起什么作用,不能省略醒的10分鐘嗎??
    作者回復 10個月前  
    讓面筋松馳一下,10分鐘覺得太長,可以五分鐘,不建議省略

以上留言由作者回復后顯示

彩票