溶豆(蛋黃版)

8.4 綜合評分
144 人做過這道菜
為了做馬卡龍,多出的蛋黃真心不愿意丟掉,在群里和姐妹們進行討論后,
最終抱著試試看和不怕失敗的心態拔草此蛋黃溶豆,

首先在下廚房一一查閱部分親分享蛋黃溶豆的方子,在此感謝親們提供的幫助。
又在群里得到了姐妹們的大力支持和鼓勵。
以下是我記錄自己的制作過程,方便以后查找,希望也能對有需要的親有所幫助
一切均來源于網絡,感謝分享方子的親和下廚房這個平臺。

以下方子針對1歲以上的寶寶,1歲以下的請不要放糖和玉米淀粉,謝謝。

請注意看小貼式,下次補圖。

用料  

蛋黃(越新鮮越好) 3個(約50-55克)
糖粉 5克(無甜味,不喜可不加)
玉米淀粉 5克(1歲以下可不加)
嬰兒奶粉 18-20克(我用的三段)
新鮮檸檬汁 3-5滴
高溫油布 1張(請不要用油紙)
裱花嘴(圓形) 1個
裱花袋 1個

溶豆(蛋黃版)的做法  

  1. 蛋黃3個+糖粉5克+玉米淀粉5克+檸檬汁3滳混合均均后,放至熱水上全程高速攪拌。我看了一下時間,大概用了9分鐘。

    溶豆(蛋黃版)的做法 步驟1
  2. 攪拌至花紋不容易消失即可,如附圖

    溶豆(蛋黃版)的做法 步驟2
  3. 將奶粉倒入攪拌好的蛋黃糊中,用刮刀混合均均,我到沒有特別用什么手法去混合,混合均勻即可(面糊有少量的小顆粒也不影響最終的成品,故無需糾結)。

    溶豆(蛋黃版)的做法 步驟3
  4. 在擠面糊的時候,請將烤箱提前預熱至120度(爐內溫度)。下面開始擠面糊,用力均勻,距離均勻的擠在油布上,實在手感不好,可以打一張圈圈紙張放在油紙下面,就是太花眼了。哈哈。

    溶豆(蛋黃版)的做法 步驟4
  5. 擠好的面糊輕清陣動一下烤盤,然后馬上放進烤箱烘焙,時間大要12-15分鐘即可,取下豆豆不粘油布即為熟透。

    溶豆(蛋黃版)的做法 步驟5
  6. 120度12至15分鐘烤至中

    溶豆(蛋黃版)的做法 步驟6

小貼士

1.1歲以下的寶寶請盡量不要添加糖粉和玉米淀粉,寶寶奶粉相應增加3克左右
2.冬天打蛋黃請全程坐在溫水上,水溫不要超過45度。
3.沒有圓形裱花嘴也沒關系,直接用裱花袋剪一個小洞即可,一定要小哦。
4.烤好的豆子請放涼后及時密封保存防止受潮影響口感。
5.因為3個蛋黃打面糊實在太少太少,請一定不要用大的打蛋盆,盡量用小的不銹鋼碗哦,切記切記。
6.烘焙時間只是參考,判斷是否熟透,從油布上可以輕輕取下不粘油布即可。

參照這個菜譜,大家做出 144 作品

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溶豆(蛋黃版)的答疑

  • 小風下廚  1年前  
    28
    做的每次都是皮硬里面軟,是什么原因呢?
    作者回復 1年前  
    ???能火太大
  • 吳小檸檬麻麻  2年前  
    27
    為什么我做的不脆,開始有過了兩三個小時就回潮了
    作者回復 2年前  
    冷了馬上密封保存
  • LHB_dwzi  1年前  
    10
    你好,請問可以用微波爐做嗎?
    作者回復 1年前  
    沒有用過呢,
  • 木小曦1001  8個月前  
    2
    沒有油布,用錫紙可以嗎
    作者回復 8個月前  
    沒用過,應該不0k,
  • WANGZENGYUE?(王增悅)  11個月前  
    2
    請問密封可以保存多久?
    作者回復 11個月前  
    我做了當天就吃掉了,哈哈哈
  • 手機用戶5812_geka  1年前  
    1
    請問一下用的啥打蛋器呢!有的打蛋器蛋黃打不發呢!
    作者回復 1年前  
    我的是小熊打蛋器
  • Norah233  1年前  
    1
    請問怎么確定有沒有熟呢?如果沒熟開了蓋可以再接著烤嗎?
    作者回復 1年前  
    取下不粘油紙即熟,開烤箱可以繼續烤
  • 手機用戶3320_gtz2  1年前  
    1
    一歲以下不能用三段奶粉吧?用2段什么牌子的奶粉呢?金領冠行嘛?
    作者回復 1年前  
    嬰兒奶粉就可以
  • 零失敗的姑娘  1年前  
    1
    擠不出好看的形狀,為啥子不能用油紙
    作者回復 1年前  
    最好用油布,好脫
  • 饞貓大師  1年前  
    1
    做出來怎么感覺沒有蛋白的溶豆酥脆呢?脆是脆的就是感覺沒有蛋白的脆
    作者回復 1年前  
    二個是不同的口感

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