香辣口水雞

8.5 綜合評分
9985 人做過這道菜
大名鼎鼎的“口水雞”是一道四川風味的涼菜。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊,搭配豐富的佐料,集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一身,想想都讓人直咽口水,難怪會叫“口水雞”呢。
一般餐館里的口水雞都是用整只雞來做,不過家里人少,就偷個懶,用雞腿來做,操作起來省事多了。如果刀功不好,雞腿也可以不切,改用手撕吧,雖然賣相差點,不過更容易入味(給自己找借口^_^)。
其實自己在家里做,可以靈活變通,只要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁,一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道~~


★食譜只是分享自己制作美食的過程,不是唯一的標準。
百家菜有百家味,每個人的喜好不同,請多多包容????

用料  

主料:
雞腿 2個
香蔥 1小把
姜片 3-4片
花椒 1小把
調味料:
香蔥 1棵
2片
2瓣
香菜 1棵
小米椒 2個
花椒油 1大勺
辣椒油 1大勺
芝麻香油 1小勺
鮮醬油 1-2大勺
香醋 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺
少許
裝飾:
熟白芝麻 適量
熟花生米 適量
(調味料僅供參考) 請根據自己口味調整

香辣口水雞的做法  

  1. 冷水下鍋,放入蔥節、姜片和花椒,再放入雞腿,大火燒開轉中火煮10分鐘后關火★燜★8分鐘左右。(煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整,煮好之后要燜一段時間,燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。)

    香辣口水雞的做法 步驟1
  2. 雞腿燜好后立即撈出,放進冰水里徹底過涼。

    香辣口水雞的做法 步驟2
  3. 晾涼后瀝干水分,將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。

    香辣口水雞的做法 步驟3
  4. 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

    香辣口水雞的做法 步驟4
  5. 把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯,拌勻成調味汁(調味料可以根據個人口味適當調整,但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點)。

    香辣口水雞的做法 步驟5
  6. 把調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

    香辣口水雞的做法 步驟6
  7. 換個小碟子,美美的上桌~~

    香辣口水雞的做法 步驟7

小貼士

1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整,雞肉不能煮得太久,煮好之后要燜一段時間,燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提前準備好,可以多準備些冰塊。
3、調味料可以根據個人口味適當調整,但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。

參照這個菜譜,大家做出 10632 作品

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香辣口水雞的答疑

  • 長紅棗  3年前  
    157
    沒有冰水行嗎,家里沒冰箱
    作者回復 3年前  
    用涼白開也行,多換兩趟水
  • 手機用戶3439_oa53  3年前  
    113
    調料汁只要調嗎?辣椒是生的啊
    作者回復 3年前  
    辣椒可以生吃啊
  • 七月苔蘚_7giy  3年前  
    74
    過年想做這道菜,能買凍好的雞腿嗎?
    作者回復 3年前  
    可以
  • E網-凱瑟琳  6年前  
    15
    不放鹽怎么吃啊
  • 王志豪i  2年前  
    9
    你好,醬油是生抽嗎?
    作者回復 2年前  
  • 丑得尖叫  2年前  
    8
    廚房小白想問樓主,菜譜里的一大勺一小勺什么的,那個勺是指什么勺子?平時喝湯的瓷勺嗎?謝謝樓主,愛你。
    作者回復 2年前  
    勺子是烘焙用的量勺,1大勺=15ml,1小勺=5ml,不過做菜不像烘焙那么精確,還是要根據自己口味酌情調整
  • 12367899  2年前  
    7
    怎么調味汁的菜譜不上,里面是油還是水啊?看著像油,但是怎么個調法不上啊
    作者回復 2年前  
    調味汁食譜里面寫了啊
  • 阿嚏奶奶不養貓  1年前  
    5
    步驟六和步驟七的圖片差異好大,怎么做出步驟七里面紅湯滿滿的感覺?
    作者回復 1年前  
    步驟六是過程進行中拍的,后面還有調料沒有加進去,最后拍成品圖換了個小碟子比較美觀~~
  • 做菜好好鉀  2年前  
    5
    最后的盜圖
    作者回復 2年前  
    盜誰的圖?我發表的所有菜譜都是自己制作、自己拍攝!
  • Goooood8899  1年前  
    4
    感謝作者,調出來的料炒雞好吃!打開新世界的大門!!我老公說可以拿去開店了??????
    作者回復 1年前  
    開心開心~親愛的手藝真棒??

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